在鄱阳湖区，过去似乎家家户户在过年时，或多或少都要加工些“红鱼”，或者有什么喜事也预先做些“红鱼”，也算是一种传统或习俗罢了。其实，“红鱼”的制作简单：把白鲢、草鱼、鲩鱼剖洗后，切成5厘米见方的小块，控干水，用盐、酒浸泡，同时拌上用红米制成的“红曲”，严密封口，过三四天，就可以取出食用了。虽说“红鱼”制作简单，但风味独特。腌制红鱼，大小块块相似，鲜艳红彤，煎炒不易粘锅而红色不变。有道“萝卜田里抓鱼”值得一提：“红鱼”用油煎后，同白萝卜水煮，生姜、蒜、葱等佐料少许。真是“色、香、味”三全，色有红白黄绿，香有酒曲之气，味真酥嫩可口。