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媒体：扬州新闻网 作者：佚名
专业号：鄱湖人家
2009/5/13 7:19:05
“长江三鲜”的民间传说
早春的泰州，莺飞草长，因靠近长江，江鲜肥美。说到江鲜，最有名的算是“长江三鲜”的刀鱼、鲥鱼和河豚了，由于河豚有毒，若烧制不当，会危及性命，于是有人鮰鱼来替代河豚，就又有了“长江三鲜”为刀鱼、鲥鱼、鮰鱼之说。
这不，我在高港，一位年近古稀的老渔民给我讲了一则《“长江三鲜”称霸王》的民间传说。
刀鱼、鲥鱼、河豚都以为自个儿了不起，互相不买账，都想在水里头称霸王呢。
刀鱼说：“谁敢吃我身上肉，管叫他乱箭穿心！”
鲥鱼说：“你那算啥子本领？瞧我背上这把宝锯，谁碰着我，我一下子就锯断他的手指头。”
河豚说：“你俩这都不算做本领，哪个敢吃我，叫他血麻肚子胀眼睛花，立马上西天！”
渔船上的老渔翁听了哈哈大笑，一网把它们都打了上来。
刀鱼、鲥鱼、河豚都不服气。
刀鱼翘了翘像刀似的尾巴。
鲥鱼摇了摇如钢锯似的硬鳍。
河豚鼓起来它那有毒的大肚皮。
老渔翁说：“那我们就看谁的本领大吧！”他把刀鱼放在油锅里一炸，多刺的刀鱼，骨头全酥了；把鲥鱼放在锅里清蒸，像钢锯似的硬鳍全软了；把河豚有毒的鱼子、血、眼睛扒干净，放在锅里一煮，味道特别鲜美，剥下来的河豚鱼皮，给小孙子蒙了只小鼓，摇的咚咚响哩。
故事虽短，但是对刀鱼、鲥鱼、河豚的不同特性和烹饪方法确交代的十分仔细，如刀鱼体形狭长，扁平似刀，游速快捷如箭，炸刀鱼（那是以前产量多的时候的话了）；鲥鱼腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状，像一把锯子，其清蒸最佳；野生河豚用来白烧，最为原汁原味。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，据说人吃了河豚的血，手脚发麻，吃了鱼子，肚子胀破，眼睛发花，以前，江边的孩子将厚实的河豚鱼皮蒙在一罐头瓶子上，做成一面“鱼皮鼓”，木槌一敲，咚咚直响。
可如今，随着长江水文地理环境的变化，导致鱼儿洄游路途艰难，加之大量捕捞的网孔越做越小，污水噪声这些致命的杀手，长江里的鲥鱼已近绝迹，野生河豚也难觅其踪，江刀鱼的价格更是高达2000多元一斤了。饭店卖的河豚都是人工养殖、专业加工的，市场上几百元一斤的刀鱼多是来自崇明岛、鄱阳湖的湖刀鱼，滋味比不上江刀的。
如果人们再不保护这些日渐稀少的鱼类，也许将来，我们只有通过那些图片和传说，来一慰垂涎之苦了。
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