每年清明前后正是“长江刀鱼”上市的黄金季节，但昂贵的价格令普通消费者望而却步，而今年刀鱼的价格更是出奇的高，每500克的刀鱼价位被推高至6800元。而时下白银每500克价格为4000多元。按此推算，刀鱼的价位比白银的价格还要高。南通市端平桥市场一位多年从事长江刀鱼生意的水产老板告诉记者，她卖了二十多年刀鱼，今年的价位刷新了纪录。令人沮丧的是，即便花了天价吃到的刀鱼，可能也是“冒牌货”，因为正宗的刀鱼今年太难捕。

　　A　南通丁老板：

　　前几天卖过6800元一斤

　　4月4日下午，记者来到南通最大的水产品市场南通市端平桥市场。一块块挂着的“正宗长江刀鱼”的红牌子格外引人注目。在靠近门口的一摊位前，记者与老板丁余英攀谈起来。这位从事20多年刀鱼生意的女老板见记者采访，显得很热情。她告诉记者，摆在摊位上的刀鱼并非是正宗长江刀鱼，而是“崇明刀”（崇明是江海交汇区域），随后她将记者领进一间屋子小心翼翼地从一个泡沫包装盒里拿出三条鱼放在塑料托盘里。“这才是正宗的南通港刀鱼。”丁老板告诉记者，今年她从2月份就开始卖刀鱼了，起初主要是以崇明刀为主，江刀开捕后她从多处渠道收购江刀。谈及今年江刀的价钱时，丁老板表示，由于江刀捕捞的量少，价格几乎是一天一个价，完全是根据当天“捕捞量”而定价，量越少收购的价格就越高，当然卖出去的价格会更高。

　　丁老板说，今年江刀的价格是她从事刀鱼买卖20多年来最高的一年，前几天她曾卖过6800元一斤，而去年的最高价不过在四五千元，可以说是刷新了往年江刀的价格纪录。丁老板告诉记者，正宗的长江刀鱼系小眼睛，肉质厚实，浑身颜色发黄，能够竖立起来。他说，做江刀生意的风险，比做股票的风险大得多，一天一个价，且价格波动悬殊很大，她曾一天亏过3万。3日江刀价格是3500元每斤,4日降到2900元，而5日的价格估计会低于2000元，到了清明后，江刀就跌破千元了。

　　B　苏州沈师傅：

　　去年1800元今年4200元

　　“去年1800元/斤，今年基本价格在3000-4200元/斤，平均是1000元/条。”常熟打鱼的沈师傅向记者介绍刀鱼的行情。据他介绍，原来常熟赵市由于靠着长江，也有很多条大船到长江里捕鱼，后来这些渔民都到厂里上班了，只剩下了一条船，今年这唯一的一条船也没有开捕。“我都是到太仓那边直接拿鱼，今年价格太高我从不多拿，都是别人预定多少我拿多少。不过清明当天价格就降到2800元/斤，因为有说法过了清明刀鱼的刺就硬了，肉也变老了，明前的刀鱼鱼刺可以直接咽下去。”沈师傅告诉记者，再过十天，刀鱼的价格就会大跳水，降到80-90元/斤，这个时候很多普通市民就可以买来吃了，营养价值也不会少到哪里去。据了解，从开捕到结束，品尝刀鱼的周期在2个月，即3月1日至4月30日。

　　常熟一饭店以烹饪刀鱼出名，清明前，食客多从上海等地赶来，也有本地的老板请客尝鲜，价格在3800元/斤。一位常去的食客告诉记者，在该店一顿饭消费在5000元上下，每桌基本点个一斤，而且吃法也是多样，一斤鱼有三四条，先是服务员把清蒸的鱼分切好，把肉分给食客后，再将骨头油炸，整条鱼一点也不浪费。

　　C　扬州“经纪人”:

　　开汽艇坐等也要3000元

　　记者还走访了扬州的一些农贸市场，看到的情景印证了渔民们的说法基本上找不到销售刀鱼的摊点。在东花园农贸市场，经营特种水产的李姓摊主说，“价格太高了，2两以上的就要卖三四千，拿回来卖不掉。”

　　有鱼贩告诉记者，今年的刀鱼基本上到不了市场就已经被饭店中途截走，一些“经纪人”干脆开着汽艇在江面上等候，渔民一收网他们就靠上渔船，当场成交，价格从每斤500元～3000元不等。鱼贩们还说，这种价格的刀鱼即使到了市场也很难销售，因为“买的不吃，吃的不买，老百姓哪有这个经济实力？”

　　在水产品相对集中的扬州翠园农贸市场，记者总算找到了几位正在销售刀鱼的摊主。询问刀鱼价格，1两左右的120元／斤，1.5两左右的则迅速上涨到1800元／斤。在记者的要求下，一位摊主打开了一个50厘米见方的专用冷藏盒，拨开冰块后，记者看到了一条条排列整齐的刀鱼。鱼贩子向记者表示“保证正宗江刀”，但提及扬州段的“禁捕”，他又迅速改口称其产品出自“上海崇明岛一带”，令人一时难辨真伪。

　　D　镇江饭店：

　　报价6000元却有价无鱼

　　记者昨日从镇江市润州区渔政站了解到，根据长江春季禁渔期管理制度的规定，今年镇江市仍实行刀鲚(刀鱼)特许捕捞制度。镇江大江饭店江老板告诉记者，一般来说，本江刀鱼产自本江，不用长途贩运，新鲜度应该很不错的，鱼鳞是银光闪闪的，鳃应该鲜红，胡须是黄色，整个刀鱼色泽看上去非常新鲜。再就是靠品尝，从海水中洄游的刀鱼到了长江镇江段，适应了淡水水质，身体的咸味退尽，因此味道鲜美而且细嫩。另外，价格也能一比就知，目前，饭店里的刀鱼大多数为湖刀，价格一般三四两，为600到700元左右，少数是江刀， 价格一般九钱重至一两，为1000到1200元。二两以上要卖到6000元。今年镇江长江范围内一天最多捕捞二十斤，前两天刮风，一条刀鱼都未捕获，镇江市场上基本是有价无鱼。

　　E　南京鱼市：

　　3两多一条价格3000元

　　昨天，记者特意请了一位做餐饮的朋友许先生陪同，到惠民桥水产市场一家鱼摊上“练眼”。这家鱼摊上的刀鱼分成两摊，银色的鳞片状如刀，重量不超过2两5，3两以上的刀鱼至少在3200元左右。

　　许先生看了一圈后悄悄跟记者说，左手边的刀鱼是湖刀，鱼鳞特别整齐，鳞光很漂亮。右手边少的那摊就是江刀，鱼鳞没有湖刀的整齐漂亮。不信你扒开鱼鳃看一下，就知道了。

　　记者扒开刀鱼的鱼鳃自己察看，湖刀的鱼鳃呈现暗红色，就像普通的鲫鱼、鳊鱼的鱼鳃一样；而江刀的鱼鳃却鲜红无比，呈现朱红色。细看尾巴，也有识别度：湖刀的尾巴较宽，江刀的尾巴较细，偏些许黑色。

　　许先生做餐饮已有10年多，他说，即使是品尝刀鱼的时节，店里也不敢每天都进刀鱼，这东西太“娇贵”，万一没有客人点，自己又保鲜不当，顶多两天就不新鲜了。所以，一般都是客人提前一天定，他再去进货。许先生说，越高级的食材，越要还原本来的味道，清蒸刀鱼就是最好的烹饪方法。清明前的刀鱼刺虽多，但很细很软，就像头发丝一样，吃起来同样美味。用筷子夹住鱼头，拎起来，鱼肉与骨头会自然分离，就说明鱼比较新鲜。

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　　长江刀鱼又叫刀鲚，身长而侧扁，腹部呈银色而多脂，因为形状像一把尖刀而得名。长江刀鱼主要分布在长江及近海半咸淡水区，每年二三月份从长江口进入淡水水域产卵，最远可达洞庭湖、鄱阳湖。刀鱼是春季最早的时鲜鱼，食用也是越早越好。这主要是因为前期的刀鱼雄性多，不仅体形大，而且脂肪较多，肉质十分鲜美。后期的刀鱼主要以雌性为主，体形较小。过了清明，刀鱼的肉质开始变老，它的身价也会随之下跌。

　　正宗江刀不多　常用湖刀顶替（揭秘）

　　因主营江鲜而出名的南通梅林春晓酒店总经理顾俊称，今年长江刀鱼产量只有往年的十分之一，起初从渔民手里收购的江刀价格只有2200元一斤，随后价格便节节攀升，最贵时货价，每500克竟高达6000多元，店家每500克要卖到7500元左右。

　　江刀价格高居不下，在一定程度上也带动了崇明刀的价格。鱼老板丁余英告诉记者，她的崇明刀价格当天为：大点的每500克1200元，小的在200多元不等，不少老板购买崇明刀，让酒店代加工后冒充江刀宴请客人。

　　一位公司的老板马建峰告诉记者，以前宴请客户时光刀鱼就要花好几千块，后来听说市场正宗江刀很少，酒店里的刀鱼多数是“赝品”，经朋友点拨后，他便直接去市场购买“赝品”让酒店加工了。

　　“春食江刀”本是扬州民间的一大习俗，但如今这一“习俗”已成追忆 一因“吃不起”，二为“吃不到”。在扬州一家以烹制“长江三鲜”为特色的饭店，刘姓老板告诉记者，现在到饭店吃刀鱼的大部分都是外地食客和公款消费者，除了货源、价格等因素，“扬州人嘴刁”也是一大原因“过了某一时间节点就不是那个味儿了”被扬州人奉为经典，而外地人品尝江刀只是为了尝个新鲜，并没有太多的讲究。

　　业内人士指出，湖刀是从湖泊中捕捞上来的，海刀则是直接从海里打捞上岸，崇明刀虽说是从江海交汇区域捕捞的，但由于这些刀鱼从海上洄游至长江边不久，还没有真正脱离海刀，其品质与海刀相差无几，与正宗味美鲜嫩的长江刀鱼相比还有一定距离。不过，再等十天，就是真正的刀鱼价格也会大跳水，降到80至90元/斤，这个时候很多普通市民就可以买来吃了，营养价值也不会少到哪里去。只是味道没之前那么鲜，骨头和肉变硬了。

　　策划：龚学明　杜立明

　　执行：华诚　王永钢

　　采访：李志华　李晓静　王克 李红根　刘咏来源江南时报)