说起麦当劳，很多人都不会陌生。这个在全球120多个国家都开了不少分店的快餐店，以其独特的连锁经营模式，正在快速增加旗下的门店。昨日，应江西财智名家论坛的邀请，被称为“麦当劳中国市场创始人之一”的国内连锁经营管理专家钟彩民教授，以如何打造高效连锁经营运营体系为主题，与江西企业家进行面对面交流，传授现代连锁经营技巧。

　　“卖猪肉也是技术活”
　　如今，许多公司在打造对外形象时，通常从服务态度入手。对此，钟彩民提出，公司除了要做好服务态度外，还应主动提供相关知识。“比如卖猪肉，现在也成了个技术活。”钟彩民说，他曾经有一名学生做猪肉生意，其员工全是大学生，而且他卖的猪肉价格比别人高4元。
　　“我问他，这样卖肉赚得到钱吗？”那名学生透露，他经营的连锁店，有一个特殊的服务项目，即员工在卖肉的时候，会告诉顾客这块肉是猪身上哪个部位的、蛋白质含量是多少、买回家冻多久后营养价值最高。这吸引了不少回头客上门购买。
　　钟彩民说，顾客对产品的忠诚度决定了连锁经营的可行性。“一旦让别人对你的产品有了依赖性，那么你就可规划连锁经营的方案了。”
　　“找准客户群是重中之重”
　　“江西的企业家们胃口可不能太大哟！”在讲课的过程中，钟彩民告诫江西企业家们要走出经营误区。他说，不少公司在做到一定规模后，就开始考虑扩大连锁或寻找加盟商。对此，他认为，找准客户群，并对其进行重点推广才是重中之重。
　　“蜂花牌洗发水相信不少人用过吧？它并不比现在的那些名牌产品差，可是它为什么销声匿迹了？”对此，钟彩民解释说，这是因为决策者没有选择特定的客户群、做针对性的推广。“在做形象宣传时，宣称具备去屑、柔顺、护发多种功能，大包大揽想所有的人都来用他的产品，却取得了相反的结果。”
　　同样是洗护产品，海飞丝宣称的功能是去屑，飘柔的功能是柔顺头发，力士的功能是护理头发。这就给了人们一个印象，要去屑就买海飞丝，要柔顺就买飘柔，发质差的就选用力士。而这些有特定需要的人，恰恰就是这些品牌当初选定的客户群。
　　“给了人们一个特定的印象，想要人不记住你都难。”钟彩民的幽默语言再一次让大家开怀。“所以说广撒网不如深捕鱼，公司在推广产品时要选准客户群来深耕细作。”
　　“人才复制是麦当劳的成功之处”
　　钟彩民教授认为，麦当劳作为快餐行业老大，其竞争优势是来自于其独特和强大的培训体系。“所以说，企业也是一所大学，它所教的知识更多的是来自实践。”钟彩民说，麦当劳一直把人看作是企业最重要的财富，其人事哲学就是尊重和关怀每一位员工，给每一位员工创造发展自己的机会，因此这样的一所企业大学，将帮助员工规划一个新的职业起点。
　　“麦当劳的员工在上班期间，有2小时是固定的学习时间。这段时间里，前30分钟是教你做人，例如如何招呼客人、如何处理投诉等；后90分钟是教你做事。然后一天之中，你有长达六七个小时的时间去实践你今天所学到的内容。而每隔几个月，麦当劳还会安排一些管理方面的培训。这样就把职员的规划、企业的规划联系到了一起，不仅打造了一个高效率的团队，同时还做到了人才的复制。”钟彩民教授说，这便是麦当劳能在全球120多个国家“复制”连锁店的原因之一。  

　　钟彩民，麦当劳中国创始人之一，有着长达十多年的麦当劳培训与运营管理经验。精通各种管理类课程，具有丰富的连锁经营理论和实践经验。同时被清华、北京、复旦等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班的核心讲师。
            
　　记者 付玉良 李书贤　摄影记者 邹红梅  实习生 孙小尘