24日上午，“创赣菜品牌四百工程”认定会在南昌举行。

藜蒿炒腊肉

福顺粉蒸肉

“苦尽甘来”由苦瓜包裹着红枣肉

东海雪鱼牛仔粒

山珍筒肚酿虾胶

大江网讯 见习记者朱超报道：“鄱阳湖鱼头、东海雪鱼牛仔粒、山珍筒肚酿虾胶……”5月24日，“创赣菜品牌四百工程”认定会在南昌举行，40个南昌赣菜精品纷纷“亮相”。据记者了解到，南昌赣菜具有鲜辣、味浓、色泽光鲜等特点。“南昌赣菜参加赣菜品牌的认定，这40个菜品是必不可少的。”南昌市餐饮行业协会会长涂立波说。

赣菜主要由南昌、九江、赣南三大地方菜肴互相渗透交汇而成，独具特色。记者在现场看到，当天参加认定的南昌赣菜名菜，都是由厨师现场制作的。其中，有不少是经常在老百姓饭桌上出现的，如藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、向塘土鸡等。认定专家们通过看、尝、问等形式，详细了解了每一道菜的制作工序、使用原料、营养配比等相关信息。“这次的认定工作主要是在赣菜元素、加工制作、营养卫生、发掘创新四个方面进行打分。”认定专家告诉记者，今天参加认定的南昌菜品都很好保存了赣菜的元素，同时又融入了创新的元素。

“赣菜的最大特点就是‘原汁原味’。”涂立波告诉记者，赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，具有浓厚的文化底蕴。“此次认定活动的举办，对进一步挖掘赣菜浓厚的文化底蕴、彰显赣菜特色、振兴赣菜品牌、拓宽赣菜发展的路子将起到巨大的促进作用。

据记者了解，此次“创赣菜品牌四百工程”，是江西省政府在发展餐饮业方面推出的一项重点工作。目的是在江西培育与打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个、名点100个、赣菜大师名师100名、名店100家，全面提升赣菜的整体档次和知名度。自3月27日在抚州开展第一站认定工作以来，历时近两个月时间，南昌是认定工作的最后一站。下一步，江西省烹饪协会将对认定情况进行充分讨论，网上公示，最后向社会发布赣菜品牌的最后认定结果。