“鄱阳湖里的草，南昌人饭桌上的宝。”如果你不明白说的是什么，不用看身份证，我就敢跟你赌一块钱，你肯定不是南昌人，至少不是地地道道、土生土长的南昌人。没错，说的就是藜蒿。

　　“百度百科”解释：藜蒿属鄱阳湖特产，野生草本植物，春季收获，略有药味，经人工栽培后成为营养丰富、无病害、无污染的特种绿色蔬菜食品，吃法以藜蒿炒腊肉最为著名。说它是鄱阳湖里的草，并无半分夸张，在我们老家，以前是拿来喂猪的。我从小在鄱阳湖边上长大，每年开春时，母亲就会带着镰刀去洲上割藜蒿，大捆大捆地运回来，然后胡乱地抛进猪圈。真羡慕当年那些猪，如今住在城里，要想吃上一顿野生藜蒿，也不是那么容易的事了。

　　不知从何时开始，藜蒿开始风行南昌，成了家家户户餐桌上的宝。南昌方言情景喜剧《松柏巷里万家人》片尾曲唱道：“日子红火火过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉。”由此可见南昌人对藜蒿的喜爱。在南昌的大街小巷，上至五星级大酒店，下到路边大牌档，藜蒿炒腊肉都是保留名菜。如果你到了南昌，却没吃过藜蒿炒腊肉，就像到了北京没尝过烤鸭，到了巴黎没见过铁塔，难免有点遗憾。

　　藜蒿有特殊的芳香，但是清炒无味，与其它食材搭配也平淡无奇，惟独与腊肉搭配，堪称天作之合，世间美味。做法很简单，先将藜蒿去根去叶，留下嫩茎，摘成二至三厘米的小段，洗净待用。待腊肉炒熟后，放入藜蒿翻炒，起锅时再放入少许辣椒和韭菜，一盘活色生香的藜蒿炒腊肉便大功告成。辣椒依个人喜好而定。韭菜却必不可少，没有它藜蒿的香味会逊色不少。碧绿的藜蒿，中间点缀着红色的腊肉，桃红柳绿，春意盎然，还滋滋往外冒着热气，芳香四溢，让人垂涎欲滴。

　　名菜不代表昂贵，藜蒿价格平易近人，与其它大众蔬菜无异，这与它的草根性是分不开的。藜蒿生命力旺盛，适应性极强，随遇而安，落地生根。记得有一年，母亲随意扔了一捆藜蒿在菜地里，不多久居然扎根落户，长势喜人，可惜那时还不懂得吃藜蒿，只好铲了。正因为如此，藜蒿才易于大面积人工栽培，成本低产量高，保持着一贯的亲民本色。

　　很少有一种食材会像藜蒿这样个性鲜明，用情如此专一，只有一种做法，只能与腊肉搭配。每年冬至前后，妻子就要张罗着晒腊肉。好几次我都提醒她，腊肉含盐量高，吃多了对身体不好，今年别晒了。妻子说，那拿什么炒藜蒿呢？我顿时语塞。对啊，没有腊肉，拿什么炒藜蒿？今非昔比了，往日尊贵的腊肉已成过气明星，不幸沦为配角。这也算是草根的胜利吧。

　　(摘自《大公报》 作者：姜钦峰)