说到江西的菜，不少人去过有“中国最美丽乡村”美誉的婺源，对那里的荷包鲤鱼、小青笋炒腊肉、梅干菜扣肉、土鸡汤、粉蒸肉等乡土气息浓郁的特色菜，大概留有印象。

　　上了点年纪的人应该还记得江西的腐竹、笋干，记得那些在鄱阳湖呆过人，对那里的各种湖鲜水产神化般的描述。江西有山有水，出产相当丰富，所谓“物华天宝”、“人杰地灵”，大家都熟悉的王勃的《滕王阁序》，赞叹的正是赣江之滨。

　　其实，除婺源之外，江西的菜，还是主要以南昌、九江、赣南为代表，与婺源的菜相通的，就是乡土味极浓、讲究原汁原味。取料本土的笋、菌菇、淡水鱼、土鸡、土鸭，烹饪上注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主；辣与湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，为香辣、鲜辣，辣味适中些；强调菜的本味，入味。

　　上海做江西菜的，比较少。让人比较有印象的，似乎是瓦罐煨汤，煨老鸡汤、老鸭汤等，还有人大概吃过小的店里的江西米粉，其实上海的江西菜当然不止这些。

　　闵行区龙茗路那里有条时尚的餐饮街，有家叫easy厨房的，竟然是做江西菜的。听这家餐馆南昌来的大厨讲江西菜，觉得还真开胃。

　　那瓦罐煨汤，老鸡、老鸭、排骨之类，加上扁尖或者菌菇什么的，从清晨5点来钟开始煨，要花上七八个小时；

　　那石锅凤爪，鸡爪去掉里面的骨头，然后用鸡汤、筒子骨汤等，熬得汤汁都收进去，还用红椒、生姜、蒜子等佐料，所以凤爪吃起来相当有味道，而且又粘又软；

　　米粉是江西的特产，鄱阳湖的鳜鱼用菜籽油煎了之后，煮汤，再放入米粉，就是一道特色菜；

　　茶香鸡是用江西的土鸡，加上婺源出的绿茶丫玉茶，一起做的，汤汁收干了，鸡看上去很完整，但肉已经酥烂，一动筷子，鸡肉和骨头就分离了……

　　江西名吃

　　●白糖糕优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，碾为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

　　●米粉江西米粉具有洁白、细嫩、久煮不糊、久炒不烂等特点。吃法有炒的、煮的、拌的。

　　●三杯鸡因烹调鸡块时加入一杯米酒、一杯香油、一杯酱油而得名，不放汤水，加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制而成。

　　●鸳鸯鱖鱼将鱖鱼一破为二，半只制成干烧鱼，咸鲜微辣；另半只做成糖醋松子鱼，色泽金黄，酸甜可口。

　　●文山鸡丁以鸡脯肉切丁，过油后以干椒、玉兰等调配料烹炒。微滑爽口，稍带辣味，颜色红润，鲜美可口。

　　●清蒸荷包红鲤鱼红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。