【散文】贡菜的春天

作者：丁会仁

春天是播种的季节，春天也是收获的季节。

贡菜，是什么菜? 我问父亲，为什么叫贡菜?

父亲说，他也不知道，大概是因为给上皇上上贡的菜吧！我查了一下资料，我告诉父亲，老家就有贡菜，只是不叫贡菜，而是叫莴笋而己。

莴笋又叫莴苣、青笋、莴菜，莴笋变贡菜很简单，就是把莴笋剥皮，再切成条，然后晒干水份，就成了贡菜。

父亲说，仅仅晒干肯定是不行的，应该还有一道工序，就是用盐腌制一下再晒干，就好比萝卜晒干后变成了好吃的萝卜干一样。

我还是有点不理解，难道是晒干后进贡，变成了贡品，然后就成了贡菜?

莴笋华丽转身，成为了皇宫里的贡菜，然后成了美味佳肴。普通的莴笋臃肿不堪，好吃的贡菜高大上。

我还是有点疑惑，这个难道是稀有品种，不是很普通的吗？可以说春天和夏天到处都有，凡是农村人几乎每家每户都有。

也有人说，莴笋是莴笋，贡菜是贡菜，两者有点像，但不是一种菜。

或许，莴笋和贡菜是姐妹，或许也是同属类型。是一个物种，但不是一个品种。

有一天，我突然明白，这或许是反季蔬菜，过去北方冬天是很少吃到绿色蔬菜的，尤其是北京。突然有一天，皇上见到绿色的菜而味蕾大开，色香味俱全，普通的莴笋加工成“脱水蔬菜”，难得一见，难得一见倾心。

我问了许多火锅店老板，他们说火锅是有贡菜的，因为涮火锅吃贡菜，不仅口感爽脆，而且咀嚼有劲，吃后有种陶醉其中的味道。

其实，对贵族来说，皇帝喜欢吃的肯定是好东西，但对百姓来说，大家说好才是真的好，这样就奠定了贡菜的黄金地位。

贡菜，绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜，有点像海蜇，有点点脆，有点点爽，有点点喜欢。