随着鄱阳湖小龙虾名气的日益提升，近年来，江苏、浙江、安徽、湖北、上海、河南、山东等外地涌入余干收购、贩运、加工鄱阳湖小龙虾的客商数量逐步上升，余干县成为鄱阳湖小龙虾最大集散中心,每天发往全国各地的龙虾数量达10万公斤，占龙虾销售总量90％。

　　近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。作为余干县新兴的特色水产品种之一，小龙虾捕捞、贩运、加工已经成为余干县广大湖区渔民实现快速增收的有效途径。 

　　为改进龙虾烹饪手法较为单一的实际状况，加强龙虾系列美食品种的研究，余干县组织美食烹饪专家、学者研制、改进烹饪方法和调料配方，提升调料档次，研制推出10道以上鄱阳湖龙虾系列菜肴，以全新的龙虾宴迎接八方宾朋；在瑞洪镇内规划建设龙虾美食街，扶持培育100家龙虾烹饪名店，统一包装设计；举办中国余干鄱阳湖龙虾节和展销活动，扶持发展100家以龙虾为主的渔家乐，把瑞洪地区打造成集美食、休闲、观光、娱乐为一体的中国鄱阳湖龙虾城。

　　大力实施品牌战略，为龙虾产业和品牌造势,采取政府推动和市场引导相结合的方法,力争三年内培育市场竞争力强、信誉度高的余干鄱阳湖龙虾知名品牌，提高龙虾的附加值，使龙虾产业成为建设美食余干、生态余干的推进器。（）