四季时鱼

　　鄱阳自古“稻饭鱼羹”，是江南有名的“鱼米之乡”。地处鄱阳湖滨，鱼是除稻之外的主食之一，长此以往，食有所择，烩有所究，于是有“春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊”四季时鱼之分。

 　　春鲇：鲇者，粘也。鲇鱼有涎遍布全身，腥滑粘腻，所以有此雅名。做为底层鱼类，喜性荤食，常栖深水污泥之中。入秋则蛰伏泥淖，春时非常活跃，进食日增，体膘时长。鱼的味在其脂肪，这时候的鲇鱼，鳍刺皆被厚厚的黄油包裹，食后让人加倍感到肥美鲜香。据《本草纲目》说， 鲇有和脾养血之功，春食鲇鱼，不仅鲜美无比，更使人精力倍增。

 　　夏鲤：鲤为广食性鱼类。长期以来，鲤为吉祥的象征，"鲤鱼跳龙门"，使鲤在人们眼中有着升腾的隐喻，年节婚庆，红白喜事，都喜欢以鲤鱼入席。然而，鲤鱼味道真正鲜美，唯有夏季。这种鱼仲春产卵，消耗较大。只有随着水温上升，食物增多，因为产卵而消瘦的鲤鱼，才会渐渐变得背圆体丰，肉脂明显增多，味道愈显鲜美。

 　　秋鳜：在一些地区，因为唐人张志和"桃花流水鳜鱼肥"的诗而有了歧误，认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人，根据鱼的生长习性断言，此鱼秋天吃食是最佳季节。鳜在农历三、四月产卵，是嗜荤鱼类，随着它的长大，食欲也逐日增大，凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，鱼膘也逐日增厚，肉质鲜嫩，皮紧若面筋，味美如子鸡。当然，鳜鱼是四时佳鱼，而这个季节食用尤为上乘。

 　　冬鳊：鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者，腹内有肪也。”《诗经》说：“岂其食鱼，必河之鲂。”此鱼为中水鱼群，农历四、五月产卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并没有进人冬休状态，不像别的鱼，冬休后食欲减少，体膘下降。所以有渔俚说：“入冬之鲂，美如牛羊”。冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气，利五脏，去胃风、消谷的功效，非常有益于人体在冬天的养护。
鄱阳三鲜

　　四季时鱼为大多数人所知，鄱阳三鲜的称谓很多人不大清楚。不过把这三种鱼说出，人们也就不感到生疏了，这就是银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。

　　银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

 　　鳗鲡：又称白鳝，简称鳗，洄游性鱼类。此鱼在秋季游入深海产卵，幼鱼变态后，进入淡水生长。形状如蛇，肉鬣连尾，无鳞有舌，大者长数尺。肉嫩如豆腐，味美似河豚，为荤食属性鱼类。营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高，有补虚羸、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。 　　鲚：俗名凤尾、刨花鱼，是名贵的经济鱼类，食用历史悠久，知名度高，倍受美食家青睐，曾有这样的诗句称赞它：“耸肩下惊雷，腮红新出水。尾似姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”正是如此，宋代大文学家苏东坡才有这样的诗：“还有江南风物否，桃花流水鲚鱼肥。”这种鱼无论是煎是炸或作鱼鲜，都令人舔唇咋舌，赞不绝口。 　　鄱阳三鲜除鳗鲡稍稍稀疏之外，银鱼和凤尾都是鄱阳大宗出口的特产。

　　独特虫鱼

　　虫鱼学名暇虎鱼，亦称春鱼，端午节前后才有；体长约15-20毫米，通体晶莹，散有黑点。虫鱼是世界上体长最小的鱼种，“小鱼一斤千头”。所以唐代有人这样记述：“鱼大如针，易以为酱也。”虫鱼生长在有岩洞的水中，春汛时，随水至洞产卵，初夏长成复出。有诗这样描写它的生长习性：“牛湖洞口水痕平，飞云洞里虫鱼生。倾筐莫待日停午，翠釜烹米味自清。”对于这种小鱼，古人一直看重。南宋范成大说：“肉白而丰，味似虾而松美。”鄱阳人以它为待客珍品，或佐以炒蛋，炒春不老腌菜，炒辣椒以及作羹、或为面的底汤，无不鲜美。由于这种鱼在初夏才有，本县均以它焙或晒干食用。虫鱼“和中益气，令人喜悦”，为县内一大特产。

　　少刺黄颊

　　黄颊鱼古称鲨，俗称黄牙头，又名黄刺鱼、黄骨鱼。青黄色，腹部淡黄，头大扁平，全身无鳞，胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘，棘后缘有锯齿。黄颊鱼白天栖于江河湖水的底层，夜晚则浮在水面，食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。用本县特产春不老腌菜相煮，味道尤美。此鱼祛风、醒酒、消水肿、利小便，益胃和五脏。

　　肥裙甲鱼

　　中华鳖，团鱼、脚鱼，因背有甲，故名甲鱼。鄱阳多湖塘河汊，此鱼尤多。相传，宋孝宗年间，鄱阳人洪迈在朝为官，一次宫筵，孝宗问及洪迈家乡有何特产，洪迈回答：“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富，肉质鲜美，有滋阴壮阳，软坚散结之功效，深得人们喜爱。

　　东湖黑鲫

　　鲫鱼古称鲋鱼，属鲤科。东湖水草丛生，有各种微生物和藻类植物，极宜鲫鱼生长。此湖所产鲫鱼因此而个大体肥，鳞呈黑色而著名。大者1.5千克，小者0.5千克，肉嫩味鲜，格外清香。如清炖食之，口感尤佳，绵长而略带甜味。此鱼健脾利湿，温中下气、下乳汁，是四时皆宜的鱼类。

　　鲜嫩虾仁

　　虾仁，又称虾米，有干鲜两种，是鄱阳湖大鲜虾去壳挤制而成。干虾仁柔韧鲜美，色泽粉红，是本县历朝贡品。鲜虾仁白嫩微红，鲜嫩爽口，一度成为酒楼宾馆的主要佳肴用料。

　　上等珍珠

　　鄱阳在唐朝贞观年间便有人采撷珍珠。本县中部的珠湖，便因历史盛产天然珍珠而得名。此地所产蚌珠粒大色艳，光泽照人，多为贡品。建国后，本县各地广泛开展人工培殖，不仅产量大增，而且质优珠美，深受青睐。

　　庙前白莲

　　白莲，又称家莲，主产于鄱阳三庙前。白莲是人工栽培的水生植物，开白花，藕细实多，莲果壳薄仁大，富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等多种微量元素和各种维生素。庙前白莲，栽培历史悠久，不但栽培面积多、产量高，而且以质量上乘与广昌白莲齐名。产品曾远销港澳、东南亚和日本、美国。

　　莲湖瓜子

　　鄱阳种植瓜子的历史悠久，早在南宋时，有鄱阳人洪皓带来西瓜种子回乡种植。经过一代又一代人的培育，鄱阳瓜子以壳薄肉厚味香而享誉省内外。鄱阳瓜子产地较多，以莲湖为著名：片张中等，平正无纹，色黑光滑，仁粒饱满，甘香可口。

　　横溪大豆

　　横溪为鄱阳县拓港乡所属，这一带所产大豆以颗粒大、色泽好、出浆多、味鲜美而闻名远近，称之为“溪豆”。据传，溪豆始于东晋后期南北朝时，一千多年经久不衰。自清代起开始销往上海、祁门等地。近年来种植面积有所扩大。

　　清塘莲藕

　　鄱阳县凰岗镇太阳埠乡清塘村，有塘因盛产莲藕而著名。此塘之藕既不要种植，又不用施肥，所以藕实，根茎肥大，洁白如玉，嫩甜香脆，如同水果。当地广为流传谚语说：“清塘藕、赣州梨，彼此难分高和低。”

　　鄱阳“春不老”

　　“春不老”为鄱阳名菜，仅产于东湖四岸及上土湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变为芥。“春不老”虽为芥菜的一种，但生在鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘（白菜），呈羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈，八、九月种，初春收割。制成齑，本地称之为“春不老腌菜”；有蒸晒为霉干菜，称之为“春不老盐菜”。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒，香脆爽口，健脾开胃，回味绵长。

　　藜蒿

　　藜蒿学名白蒿，菊科多年生野草，古代称之为蘩。明代李时珍说：“白蒿处处有之，有水陆二种，陆生辛味重，不及水生者鲜美尔。” 藜蒿惟鄱阳湖13点高程的湿地才为正宗。以藜蒿嫩茎炒食，为时尚佳肴。鄱阳湿地面积大，野生藜蒿产量大。