媒体:都昌旅游局 作者:内详
专业号:鄱湖人家
2012/8/14 15:08:25
索面,是都昌的传统特色美食,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食,又称"油面",当地也有叫“咸面”。也是订婚走亲不可或缺的礼品。许多年前,都是跳着担走村串户卖的,现在大多集中在市场了。
都昌手工制作索面历史悠久,据说有数百年手工制作索面的优良传统。索面的制作是将面粉加适量食盐,做好面坯置面柜中“走透”后,拉成线晒燥,理成线绞状。被称为“油面”是因为在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜。素面讲究细匀为佳,吃时放开水锅中一煮,拌点佐料或加些料汤即可。索面如丝如线,清风轻拂,丝丝缕缕,飘逸曼妙。