令人垂涎欲滴的各类菜肴，在金桌、银皿、创意墙的映衬下，显得格外绚烂夺目。游人们流连于各家菜肴展示台前，个个手握精美的画卷，目不转睛的盯着鲜美可口的佳肴，久久不能移步。

东坡鱼

东坡鱼

东坡鱼

东坡鱼

东坡肉

　　记者发现此次金秋饮食文化参赛作品与去年最大的不同就是，在九江“鱼席”特色的基础上增添了许多新的元素，即在菜肴中，增加了不少海鲜食料及面制食材等。而此次文化节最令人叹为惊止的是，多家酒店都别出心裁的在九江特色“鱼”的基础上结合杭州名菜“东坡肉”秘制出的各有风骚的“东坡鱼”。此类菜肴追求鲜嫩爽口，鱼料本似素食，因而入口不腻，让人回味。此举可谓创造九江鱼席古为今用的典范。

　　据九江一位名厨暨此次文化节评委介绍：“东坡鱼”，顾名思义，即用鱼为主料，在传统“东坡肉”的烹饪基础上，秘制而成。一般主料为5斤左右的野生青鱼肉，此种鱼含大量油脂、肉厚而嫩，鱼皮亦可作“东坡鱼”之表层。在烹饪之中，介入少许特质料酒，烹饪出来以后的“东坡鱼”与传统“东坡肉”类比酒香四溢，虽有异曲同工之妙，更甚出神入化之绝！

　　记者获悉，此次金秋饮食文化节，不仅秉承我市餐饮业和旅游业的快速健康发展之趋势，还是将九江打造成为文化旅游圣地的重要举措，更与今年我市首创的“浔城首届茶文化节”携手创造出“八方来宾共聚浔城、餐饮美食相席桑地”之壮景。

　　纵览浔阳追千年，相去鄱阳望无边。今朝美肴“东坡鱼”，子瞻此间亦绝颠！

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　　东坡肉的精髓在于那块五花肉，最好选用皮薄、肥瘦相间的，那肉质才会嫩，却又不会肥腻。东坡肉以慢火少水为特色，最重火候，苏东坡曾作诗介绍烹调秘方：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。要掌握小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的最高境界。