白:鱼体通身色白,如雪如银,此其名所由来。
小:体小如牙签,长约6-7厘米(超过这个长度的,就不是鄱阳湖银鱼了)
奇:虽号称为“鱼”,但无鳞无刺,其骨柔软,食之无须除去内脏。
鲜:肉嫩味鲜,是天然味精,又称“残脍鱼”。传说春秋时,吴王夫差与西施泛舟太湖,常将吃剩的鱼脍倒入太湖,这鱼脍就变成了银鱼,故得此名。有说“残脍鱼”该专指太湖银鱼,鄱阳湖珠湖银鱼土生土长,属定居型一类,不是回游型,该不是传说中的残脍所变。
珍:珠湖银鱼,营养丰富,产量有限,价值不菲,历代都作为宫廷贡品,供皇家食用。鄱阳湖有四大食珍,当地人称之“天上天鹅大雁,水里野鸭银鱼”。如今天鹅、大雁、野鸭都被列入野生动物保护者之列,唯有银鱼尚可供人食用。
这就是正宗的鄱阳湖珠湖银鱼,淡水银鱼,见过么?
炒银鱼三丝
炒银鱼三丝的原料:
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鄱阳湖银鱼干、胡萝卜,芹菜,姜,料酒,油,盐,鸡精
做法:
1、(图1-图2)鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右,芹菜叶摘去,用刀拍扁切成寸段,胡萝卜去皮切成细丝,姜切成细丝;
2、(图3)热锅倒油4成热,下姜丝慢火爆香,捞出姜丝
3、(图4-图6)转大火,先下银鱼翻炒,倒点料酒继续炒,接着下胡萝卜丝炒,将熟时下芹菜段,放盐、味精调味,即可。
小贴士:
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼(7厘米左右或5厘米左右的),不可以泡太长时间,银鱼身稍微软一点即可。