说起豆腐，就有说不完的话题，豆腐品种多，又好吃，老少皆宜，是现代健康养生的绿色食品，什么豆腐花，豆腐靡，豆腐子，吃法也是花样百出。
  对于农村人来说，做豆腐是一件大事，记得小时候妈妈每年过年都要郑重其事的选日子打豆腐。这既是体力活也是技术活，有一道工序还必需有师傅传授。
  第一步就是选豆洗豆，打豆腐要在头一天傍晚浸豆，浸之前把看到发霉变质的弃去，然后洗净用冷水浸泡到第二天早上磨浆，磨浆前先把磨盘彻底清洗干净，然后把浸泡水去掉换干净水就可以开始磨豆浆了。
  这是体力活，一般是两个人完成，妈妈站在磨傍边，一手握着磨柄，一手用饭勺舀豆子，每勺还要带一定水量，否则磨不开；我站一米远的地方带磨。就是用一个丁字形木架，前端是有孔套在磨柄上，是放在妈妈手下边的，我两手抓着尾端的丁字把，帮妈妈一圈圈的推磨，这时候母亲会用长长的语调跟我说，妈就你一个女儿，你要给我争气做人，可那时候的我还不懂怎么做人，推着推着还不小心睡着了，妈妈当然很生气，但从不动手打我。
  磨完豆浆，接下来第二步就是滤豆腐:滤这前妈妈说要先泡豆浆，烧一炉罐开水往磨好的豆浆里倒（五升豆子大概是五六口人煮饭的一小炉罐水）然后搅匀，大盆里就浮起一些泡沫和豆皮，用勺子撇去豆皮和泡沫，然后用搭好的架子滤豆腐了。那架子我也会做，用三根竹棍上头一绑，下面扳开竖起来就是，再用绳子吊一个十字架木棍，把准备好的大布用干净水洗过，再把四个角分别绑在十字架上，开始滤豆腐了，妈妈一瓢瓢舀进去，我抓着十字架在傍边有规律的荡动，又白又嫩的豆浆就直往下流，到最后妈妈叫我卡着十字架她拎着下面的包布用力扭，挤压，到挤不出就一滴水了才住手，解下豆腐渣撤掉架子又开始煮浆了。
  第三步煮浆很简单，就是把大锅洗干净，把滤好的豆浆倒进锅里，然后大火煮开，又把豆浆舀到盆里来等豆浆冷却十分钟就好了。
  第四步点卤，把煮好的豆浆冷十到十五分钟就开始冲浆。什么是冲浆呢？也就是点卤，这就是技术活，那时候妈妈怕我嫁到婆家不招人待见，从很小就开始把她的一切看家本领都陆续教给我，这点卤当然是大事，每次打豆腐都都要说一次，一升豆子一条羹石膏，石膏也要在使用前用火烧稍微一下才好打碎，然后用水化开（这个水只要干净，不论生熟），碎粉才好把握比例。点卤说起来是两种，其实都差不多，爬浆就是慢慢的放，一边倒卤进去，一边用手搅动，边搅边放，看看豆腐慢慢凝固，成熟了就不放了，而冲浆就是把调好的卤一次倒进去，如果在磨豆前把豆子和水份都很准确算好这样当然省事了，但是妈妈从来都不怕麻烦，每次做豆腐都要慢慢的爬浆，她说这样灵活有数，做豆腐子的，做靡豆腐和豆腐肝都要爬老一点，也就是卤水多点一点，要吃水豆腐的，豆腐花的就在原来基础上还少放一点，点完卤用盖子盖好让豆腐浆冷却15到20分钟。
  第五部也就是最后一步，压水成形，等到点好卤的豆浆冷却后就要压水成豆腐了，如果要吃豆腐花也就是这时候最好吃，舀一碗起来放上一点白糖又香又纯，如果要做成豆腐就用准备好木制豆腐架放在杌子上，里面铺上滤豆腐用的大布，小心（因为豆腐已经形成）的把豆浆一瓢瓢的舀进豆腐架里，然后把大布四角包拢，上面压上一块干净木板就好了，压水的时间一般是10-20分钟，当然也看你豆腐怎么吃，要是过豆腐子，做豆肝，豆腐靡就压时间长点20-30分钟，办红白喜事红烧豆腐就压10分钟。
 美味可口的豆腐做好了，你会做了吗？谁能想到在我们刚刚打开国门的时候总盼望我们的生活能进一步，再进一步，可三十年过去后我们多么想回到以前，什么都是原生态的，什么东西都好吃，现在吃什么都没有了胃口，没有了和父母共同的劳动能亲情也变淡了，那些和爸爸妈妈一起生活的日子再也不能在我们身上延续，但愿我们能找到维系亲情的根，让我们的生活温馨四溢。 
2017 -6-18 胡友红\\\\文 于武宁

图片：亮羽摄影